KOUJIYA Shio Koji levure de riz salée 300g

Le shio koji est un assaisonnement japonais traditionnel, obtenu par la fermentation du riz avec la moisissure noble Aspergillus oryzae (koji), en association avec du sel et de l’eau. Il sert d’exhausteur de goût naturel et est souvent utilisé pour faire mariner la viande, le poisson ou les légumes, afin d’intensifier la saveur umami et d’améliorer la texture.

Ingrédients du shio koji :

• Riz
• Eau
• Sel marin
• Aspergillus oryzae (koji)

Valeurs nutritionnelles pour 100 g :

• Énergie : env. 57–128 kcal
• Matières grasses : 0–0,1 g
  • dont acides gras saturés : 0–0,1 g
• Glucides : 13–38 g
  • dont sucres : 0,1–31 g
• Protéines : 1,2–1,6 g
• Sel : 1,9–14,5 g

Veuillez noter que les valeurs nutritionnelles exactes peuvent varier selon le fabricant. Certains produits contiennent également de faibles quantités d’alcool éthylique comme conservateur. Après ouverture, le shio koji doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement.

Le shio koji peut être utilisé de nombreuses façons, par exemple comme marinade pour la viande et le poisson ou comme substitut du sel dans différents plats. Les enzymes contenues dans le koji décomposent les protéines et l’amidon, ce qui intensifie la saveur et améliore la texture des aliments.

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